A qualidade da carne de vitela mirandesa é muito importante e resulta, não só de caraterísticas genéticas específicas da mesma, mas também do facto dos animais, raça autóctone protegida, serem criados em pastagens naturais ao ar livre, alimentados exclusivamente com o que dá a natureza. Para grelhar a carne, deve ter em atenção o seguinte: o lume deve estar forte no inicio e as brasas incandescentes, distribuídas de forma regular. A grelha deve ser colocada a uma distância de cerca de 10 cm das brasas.
Ingredientes para 4 pessoas
1,2 kg de carne de vitela mirandesa
Sal grosso.
Modo de Preparação
Corte a carne, ao contrário do veio, para a carne ficar mais tenra, em quatro nacos com uma espessura de 3 a 4 cm, com cerca de 300 g cada.
Coloque a carne na grelha, sem tempero, e só depois polvilhe com sal grosso a seu gosto.
Quando começar a ver pequenas gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem a picar, para que esta se mantenha tenra e suculenta. A carne só deve ser virada uma vez, sendo tradicionalmente servida mal passada.
Acompanhe com batata cozida com casca e grelos salteados. Aconselha-se regar com o molho apenas as batatas.
Receita do molho da posta à mirandesa
Ingredientes
1dl de azeite
20 ml de vinagre branco
25 g de alho
25 g de pimentão doce
Sal grosso, malagueta picada finamente e louro em pó.
Modo de Preparação
Pique o alho.
Junte e mexa bem com os restantes ingredientes.
Acrescente o molho da confeção da carne.
